选用生态桂鱼精心处理后秘法烧制，鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，刺少肉多，口感滑嫩，醇香入味，是湘菜经典菜系之一。